Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

  • 2 kg de champignons de Paris
  • 200 g de tofu ferme
  • 200 g de tofu fumé
  • 500 g d’olives noires, de préférence avec noyau, de préférence des Picholines ou des Lucques, surtout pas des olives à la grecque car bien trop salées
  • 2 gros oignons jaunes
  • 75 cl de vin rouge, de préférence un Côte du Rhône ou un Languedoc
  • 6 gousses d’ail
  • ⅓ càc de clous de girofle moulus
  • 2 càc de thym
  • 2 càc de romarin
  • 2 grandes feuilles de laurier
  • un peu de poivre noir moulu
  • 1 càc de sel
  • 3 càs d’amidon ou de farine
  • 500 g de riz long grain, de préférence de Camargue
  • de l’huile d’olive
  • de l’eau

Instructions

  • Retirer et nettoyer les pieds des champignons.
  • Peler les chapeaux des champignons, ça aidera le vin à s’imbiber.
  • Couper les chapeaux en morceaux de 3–4 cm.
  • Laver et essorer les chapeaux et les pieds.
  • Couper le tofu en bâtonnets de 2 cm de long et 5 mm d’épaisseur.
  • Peler les oignons, les couper verticalement en 8–10 lamelles.
  • Peler et émincer les gousses d’ail.
  • Si les olives sont en saumure, les égoutter.

  • Mettre une grande marmite à feu moyen.
  • Dans la marmite, blondir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec le thym et le romarin. Réserver.
  • Dans la marmite, blondir le tofu dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
  • Dans la marmite, blondir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Le faire en plusieurs fois pour qu’ils ne cuisent pas trop dans leur propre eau, le but est qu’ils roussissent par endroits.
  • Retirer la marmite du feu et y mettre tout sauf l’amidon ou la farine, le poivre noir et le riz. Cela signifie d’y mettre le vin, les champignons, les oignons, le tofu, les olives, les feuilles de laurier, les clous de girofle moulus et le sel.
  • Ajouter de l’eau dans la marmite jusqu’à ce que tout soit recouvert.
  • Couvrir la marmite, la mettre à feu moyen-faible et laisser cuire pendant 2 heures.
  • Pendant que la gardiane cuit, préparer et cuire le riz.

  • Retirer la marmite du feu.
  • Mettre un peu de la sauce de la gardiane dans un verre avec l’amidon ou la farine. Les mélanger avec une cuillère puis mettre le contenu du verre dans la marmite.
  • Ajouter le poivre noir moulu à la marmite et touiller, l’amidon ou la farine vont très légèrement épaissir la sauce.
  • Servir la gardiane à coté du riz ou par dessus, selon votre préférence. Servir avec une seconde bouteille d’un vin similaire.